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タルトの発想と組み立て

石井英美／著 -- 誠文堂新光社 -- ２０１５．１１ -- 596.6

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所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
書庫 5966/I32/ 1109349165 一般 貸出可 在庫 iLisvirtual

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種別 図書
タイトルコード 1110330311
タイトル タルトの発想と組み立て 
タイトルカナ タルト　ノ　ハッソウ　ト　クミタテ
副書名 ６人のパティシエのアイデアと技法
著者 石井英美 ／著, 江森宏之 ／著, 河田薫 ／著, 神田智興 ／著, 島田徹 ／著, 森大祐 ／著  
著者カナ イシイ　エミ
出版地 東京
出版者 誠文堂新光社
出版年 ２０１５．１１
ページ数 １９１ｐ
大きさ ２６ｃｍ
一般件名 菓子
NDC分類(8版) 596.6
ISBN13桁 978-4-416-71569-7 国立国会図書館 KGWAP5502 GoogleBooks
定価 ２６００円
内容紹介 注目の若手パティシエ、石井英美・江森宏之・河田薫・神田智興・島田徹・森大祐の６人によるタルトのアイデア集。クラシックから創作タルトまでの考え方とつくり方を工程写真入りで詳細に解説。
著者紹介 【石井】１９７２年東京都生まれ。大学卒業後、アパレル会社と保育園勤務を経て菓子作りの道へ。エコールキュリネール国立卒業後、同校フランス校へ進学。帰国後、アテスウェイ、ヴィロンを経て、ラデュレジャパン（株）に創業時より５年間勤務。２０１４年アディクトオシュクルを独立開業。,【江森】１９７４年栃木県生まれ。大阪・辻製菓専門学校卒業後「ベルグの４月」入社。２００５年に渡仏、フレッソン等にて２年間研鑽を積む。帰国後ベルグの４月にてシェフパティシエを務める。１３年グラッシェル開店と同時にシェフパティシエ・グラシエ。現在は独立し、開業準備を進める。

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