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油脂の科学

戸谷洋一郎／編 -- 朝倉書店 -- ２０１５．１０ -- 498.55

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	4985/T100/	1109442275	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1110327368
タイトル	油脂の科学
タイトルカナ	ユシ　ノ　カガク
著者	戸谷洋一郎／編, 原節子／編
著者カナ	トタニ　ヨウイチロウ
叢書名	食物と健康の科学シリーズ
出版地	東京
出版者	朝倉書店
出版年	２０１５．１０
ページ数	１９５ｐ
大きさ	２１ｃｍ
一般件名	食用油脂
NDC分類(8版)	498.55
ISBN13桁	978-4-254-43552-8
定価	３５００円
内容紹介	もっとも基本的な栄養成分のひとつであり、人類が古くから利用してきた「あぶら」について多面的に解説。油脂・脂質の研究者や技術者、油脂関連業界に身を置く人々や、大学などで勉強する学生にとって有益な参考書。
著者紹介	【戸谷】１９４０年千葉県生まれ。７２年成蹊大学大学院工学研究科博士課程修了。２００６年成蹊大学名誉教授。現在、日本油脂検査協会理事長。,【原】１９５３年東京都生まれ。７５年成蹊大学工学部卒。現在、成蹊大学理工学部教授。

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