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後藤紘一良/著 -- 淡交社 -- 2015.10 -- 791.8

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所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 7918/G1/3 1109312213 一般 貸出可 在庫 iLisvirtual

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種別 図書
タイトルコード 1110323255
タイトル 茶懐石美しい盛りつけのポイント 
タイトルカナ チャカイセキ ウツクシイ モリツケ ノ ポイント
著者 後藤紘一良 /著  
著者カナ ゴトウ コウイチロウ
出版地 京都
出版者 淡交社
出版年 2015.10
ページ数 95p
大きさ 21cm
一般件名 懐石料理
NDC分類(8版) 791.8
ISBN13桁 978-4-473-04048-0 国立国会図書館 KGWAP5502 GoogleBooks WebcatPlus
定価 1400円
内容紹介 料理と器の組み合わせは同時進行で考える、器の余白を生かすなど、茶懐石の料理を基本に、盛りつける時の心得やアイデアをまとめた。向付から主菓子まで、盛り付け例が満載。
著者紹介 1940年岐阜県生まれ。15歳で飛騨高山の料亭「洲さき」で修業後、東京・銀座の「辻留」に入店し、辻嘉一氏に師事。その後東京「胡蝶」の料理長を経て、93年東京・新宿に懐石料理「龍雲庵」を開店し、現在に至る。カルチャー教室等で懐石料理の講師も務めている。