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チョコレートの科学

大澤俊彦／著 -- 朝倉書店 -- ２０１５．５ -- 588.34

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所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 5883/O6/ 1109219178 一般 貸出可 在庫 iLisvirtual

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種別 図書
タイトルコード 1110294695
タイトル チョコレートの科学 
タイトルカナ チョコレート　ノ　カガク
著者 大澤俊彦 ／著, 木村修一 ／著, 古谷野哲夫 ／著, 佐藤清隆 ／著  
著者カナ オオサワ　トシヒコ
叢書名 食物と健康の科学シリーズ
出版地 東京
出版者 朝倉書店
出版年 ２０１５．５
ページ数 １５１ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般件名 チョコレート
NDC分類(8版) 588.34
ISBN13桁 978-4-254-43549-8 国立国会図書館 KGWAP5502 GoogleBooks WebcatPlus
定価 ３２００円
内容紹介 世界中の人々を魅了するお菓子の王様、チョコレートについて解説。栄養学、食品物理学、製造技術の立場から、チョコレートの健康効果とおいしさの発現に関する最新の研究成果をまとめる。
著者紹介 【大澤】１９４６年兵庫県生まれ。７４年東京大学大学院農学系研究科博士課程修了。現在、愛知学院大学心身科学部教授。,【木村】１９２９年栃木県生まれ。６１年東北大学大学院農学研究科博士課程修了。現在、東北大学名誉教授、昭和女子大学名誉教授。

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