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発酵と醸造味噌と醤油

東和男／編著 -- 朝倉書店 -- ２０１５．５ -- 588.6

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	5886/H2/	1109319259	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1110293135
タイトル	発酵と醸造味噌と醤油
タイトルカナ	ハッコウ　ト　ジョウゾウ　ミソ　ト　ショウユ
副書名	製造管理と分析
著者	東和男／編著
著者カナ	ヒガシ　カズオ
出版地	東京
出版者	朝倉書店
出版年	２０１５．５
ページ数	３８２ｐ
大きさ	２１ｃｍ
一般件名	味噌 , 醤油
NDC分類(8版)	588.6
ISBN13桁	978-4-254-43119-3
定価	４０００円
内容紹介	味噌・醤油の製造と管理の方法と、分析の手法を解説。製造現場の現状を噛み砕いてわかりやすく紹介した、痒い所に手の届く、明瞭な解説書。「醸造の原理」「醸造工業の機械設備」「醸造分析」の３章で構成。
著者紹介	１９７９年東京農業大学大学院農芸化学専攻博士後期課程中退、東京農業大学醸造学科助手。８５年東京農業大学醸造学科講師。

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