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絵でわかる麹のひみつ

小泉武夫／著 -- 講談社 -- ２０１５．２ -- 588.51

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所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 5885/K12/12 1109054880 一般 貸出可 貸出中 iLisvirtual

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種別 図書
タイトルコード 1110271832
タイトル 絵でわかる麹のひみつ 
タイトルカナ エ　デ　ワカル　コウジ　ノ　ヒミツ
著者 小泉武夫 ／著, おのみさ ／絵・レシピ  
著者カナ コイズミ　タケオ
叢書名 絵でわかるシリーズ
出版地 東京
出版者 講談社
出版年 ２０１５．２
ページ数 １８７ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般件名 こうじかび
NDC分類(8版) 588.51
ISBN13桁 978-4-06-154770-4 国立国会図書館 KGWAP5502 GoogleBooks WebcatPlus
定価 ２２００円
内容紹介 日本の様々な発酵食品には欠かすことのできない「麹」について、イラストを交えて微生物学的にわかりやすく解説。さらに食文化や健康とのかかわりにもふれ、麹料理のレシピも収録。
著者紹介 【小泉】１９４３年福島県生まれ。東京農業大学農学部卒。現在、東京農業大学名誉教授ほか、鹿児島大学、琉球大学、別府大学、石川県立大学、新潟薬科大学、広島大学の客員教授を務める。専門分野は醸造学、発酵学、食文化論。,【おの】１９６８年東京生まれ。イラストレーター／麹料理研究家。

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