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パティスリーのためのバター不足対応レシピ

菊地賢一／著 -- 柴田書店 -- ２０１５．３ -- 596.6

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
書庫	5966/K59/	1109043321	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1110270587
タイトル	パティスリーのためのバター不足対応レシピ
タイトルカナ	パティスリー　ノ　タメノ　バター　ブソク　タイオウ　レシピ
副書名	バターのかわりに植物性オイルを使う
著者	菊地賢一／著
著者カナ	キクチ　ケンイチ
出版地	東京
出版者	柴田書店
出版年	２０１５．３
ページ数	９３ｐ
大きさ	２６ｃｍ
一般件名	菓子
NDC分類(8版)	596.6
ISBN13桁	978-4-388-06205-8
定価	１８００円
内容紹介	バター不足はパティスリーにとって深刻な問題。バターのコクや風味に代替する素材として、種類が豊富な植物性オイルを使用。太白胡麻油、オリーブオイルやナッツ系のオイルを駆使し、４０品のレシピを紹介。
著者紹介	１９７８年神奈川県生まれ。「アルパジョン」などで修業後、「パークハイアット東京」に５年間勤務。その後海外修業を経験し、２００９年「ガトーナチュレールシュウ」のシェフ・パティシエに就任。１２年「セバスチャン・ゴダール」で研修。オーナーシェフとして「レザネフォール」を開業。

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