資料詳細

詳細蔵書検索

ドイツ菓子・ウィーン菓子

長森昭雄／著 -- 学研教育出版 -- ２０１４．１２ -- 596.6

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	5966/N23/	1108978220	一般	貸出可	貸出中

ページの先頭へ

資料詳細

種別	図書
タイトルコード	1110256084
タイトル	ドイツ菓子・ウィーン菓子
タイトルカナ	ドイツ　ガシ　ウィーン　ガシ
副書名	基本の技法と伝統のスタイル
著者	長森昭雄／著, 大庭浩男／著, 辻製菓専門学校／監修
著者カナ	ナガモリ　アキオ
叢書名	パティシエ選書
出版地	東京
出版者	学研教育出版
出版年	２０１４．１２
ページ数	１１９ｐ
大きさ	２６ｃｍ
一般件名	菓子
NDC分類(8版)	596.6
ISBN13桁	978-4-05-800308-4
定価	２５００円
内容紹介	西欧製菓の大きな源流のひとつ、ドイツ・ウィーン菓子をはじめ、フランス菓子など他国の菓子作りを学ぶ。菓子名、生地・クリーム名、材料名のドイツ語表記も掲載し、大学や調理師学校のサブ・テキストに最適の１冊。
著者紹介	【長森】１９８２年辻調理師専門学校卒、同校入職。８５年辻製菓技術学校に移り現在に至る。辻製菓専門学校洋菓子専任教授。ドイツ「ホテル・フィヤー・ヤーレスツァイテン」で研修。ＴＶ「きょうの料理」出演。共著「ドイツ菓子入門」。「プロ調理の基本」「洋菓子百科事典」の制作に参画。,【大庭】１９９１年辻製菓専門学校卒、同校に入職。２００８年より辻製菓技術研究所に移り、現在に至る。辻製菓技術研究所洋菓子教授。オーストリア、ウィーンの製菓店兼カフェ「Ｌ．ハイナー」で研修。ＭＢＳ製作のドラマ「ショコラ」のお菓子製作、技術指導に携わる等。

ページの先頭へ