資料詳細

詳細蔵書検索

和食の魚（さかな）料理のおいしさを探る

下村道子／著 -- 成山堂書店 -- ２０１４．１１ -- 596.21

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
書庫	5962/S66/	1108956689	一般	貸出可	在庫

ページの先頭へ

資料詳細

種別	図書
タイトルコード	1110250756
タイトル	和食の魚（さかな）料理のおいしさを探る
タイトルカナ	ワショク　ノ　サカナ　リョウリ　ノ　オイシサ　オ　サグル
副書名	科学で見る伝統的調理法
著者	下村道子／著
著者カナ	シモムラ　ミチコ
叢書名	ベルソーブックス０４４
出版地	東京
出版者	成山堂書店
出版年	２０１４．１１
ページ数	１６５ｐ
大きさ	１９ｃｍ
一般件名	料理（日本） , 料理－魚
NDC分類(8版)	596.21
ISBN13桁	978-4-425-85431-8
定価	１８００円
内容紹介	伝統的な和食の調理法によって、食材の科学的な性状がどのように変化しているのか、それが味にどのように関わっているのか。日本の食卓に伝えられてきた古人の知恵に潜む科学的根拠を明らかにする。
著者紹介	１９６１年お茶の水女子大学家政学部卒。７０年同大学大学院家政学研究科修士課程修了。７１～２０１０年大妻女子大学講師、助教授、教授。現在、大妻女子大学名誉教授。１９９７年日本家政学会賞。

ページの先頭へ