資料詳細

だし＝うま味の事典

星名桂治／著 -- 東京堂出版 -- ２０１４．１１ -- 596

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	5960/H48/3	1108947456	一般	貸出可	在庫

種別	図書
タイトルコード	1110248942
タイトル	だし＝うま味の事典
タイトルカナ	ダシ　ウマミ　ノ　ジテン
著者	星名桂治／著, 栗原堅三／著, 二宮くみ子／著
著者カナ	ホシナ　ケイジ
出版地	東京
出版者	東京堂出版
出版年	２０１４．１１
ページ数	２３４，３ｐ
大きさ	２０ｃｍ
一般件名	調味料
NDC分類(8版)	596
ISBN13桁	978-4-490-10854-5
定価	２６００円
内容紹介	世界が注目する「だし＝うま味」。その科学的な知識、伝統的な利用法から具体的なだしの取り方、選び方などまで満載して、本家本元の日本人が忘れかけている日本の食文化の基本を再発見する１冊。
著者紹介	【星名】日本かんぶつ協会シニアアドバイザー、かんぶつマエストロ講師。西野商事を経てエイチ・アイ・フーズ（株）を設立。乾物乾麺研究所所長として乾物の普及に努める。著書「乾物は健康食」「乾物の事典」ほか。,【栗原】東京工業大学理学部卒。同大学院博士課程修了。東京工業大学理学部助手、北海道大学薬学部助教授、同教授、学部長、青森大学学長、うま味インフォメーションセンター理事長などを歴任。北海道大学名誉教授。日本薬学会賞、日本味と匂学会賞などを受賞。主な著書「味と香りの話」他。