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    吉田利秋
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漬物の機能と科学

前田安彦／編 -- 朝倉書店 -- ２０１４．１０ -- 628.8

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所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 6288/M1/3 1109039501 一般 貸出可 在庫 iLisvirtual

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種別 図書
タイトルコード 1110247023
タイトル 漬物の機能と科学 
タイトルカナ ツケモノ　ノ　キノウ　ト　カガク
著者 前田安彦 ／編, 宮尾茂雄 ／編  
著者カナ マエダ　ヤスヒコ
叢書名 食物と健康の科学シリーズ
出版地 東京
出版者 朝倉書店
出版年 ２０１４．１０
ページ数 １７０ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般件名 漬物
NDC分類(8版) 628.8
ISBN13桁 978-4-254-43545-0 国立国会図書館 KGWAP5502 GoogleBooks WebcatPlus
定価 ３６００円
内容紹介 古代から人類とともにあった発酵食品「漬物」について、漬物製造および原料野菜の科学に詳しい７名の大学関係者などが、歴史、栄養学、健康機能から漬物工業における微生物管理まで、様々な側面から解説する。
著者紹介 【前田】１９３１年東京都生まれ。５１年宇都宮大学農林専門学校農芸化学科卒。現在、宇都宮大学名誉教授。,【宮尾】１９４９年富山県生まれ。７３年東京農工大学農学部卒。現在、東京家政大学家政学部教授、四川大学客員教授。

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