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小麦の機能と科学

長尾精一／著 -- 朝倉書店 -- ２０１４．９ -- 616.3

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	6163/N3/2	1109039279	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1110241448
タイトル	小麦の機能と科学
タイトルカナ	コムギ　ノ　キノウ　ト　カガク
著者	長尾精一／著
著者カナ	ナガオ　セイイチ
叢書名	食物と健康の科学シリーズ
出版地	東京
出版者	朝倉書店
出版年	２０１４．９
ページ数	１８１ｐ
大きさ	２１ｃｍ
一般件名	小麦
NDC分類(8版)	616.3
ISBN13桁	978-4-254-43547-4
定価	３６００円
内容紹介	人類にとって最も重要な穀物である小麦について、様々な角度から紹介した書。小麦とその活用の歴史、植物としての小麦、小麦粒主要成分の科学、製粉の方法と工程、生地の性状と機能、小麦粉の加工などを解説する。
著者紹介	１９３５年東京都生まれ。５９年東京大学農学部卒。日清製粉（株）に入社、製粉研究所長、理事、顧問などを歴任。東京大学、京都大学、東北大学、日本大学、中央大学の非常勤講師、穀物化学者協会本部理事などを兼務。現在、製粉振興会参与、ＩＦＴジャパンセクション監事など。

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