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料理人のためのジビエガイド

神谷英生／著 -- 柴田書店 -- ２０１４．１０ -- 596.3

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
書庫	5963/K54/	1108914605	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1110240894
タイトル	料理人のためのジビエガイド
タイトルカナ	リョウリニン　ノ　タメノ　ジビエ　ガイド
副書名	上手な選び方と加工・料理
著者	神谷英生／著
著者カナ	カミヤ　ヒデオ
出版地	東京
出版者	柴田書店
出版年	２０１４．１０
ページ数	１４９ｐ
大きさ	２５ｃｍ
一般件名	料理－肉 , 料理（西洋）－フランス
NDC分類(8版)	596.3
ISBN13桁	978-4-388-06200-3
定価	３２００円
内容紹介	レストランでよく使う国産ジビエをピックアップし、図鑑風に産地、猟期、肉の特徴、季節ごとの味の特徴、仕入れ、おもな使用部位、熟成方法、適した料理などを網羅。バラエティ豊かなジビエ料理のレシピも紹介。
著者紹介	１９６７年新潟県生まれ。高校卒業後、８６年新潟「マプペイーヴル」でフランス料理の修業を始める。その後上京、９１年六本木・泉ガーデン「住友迎賓館」に入社。９７年東宝グループの総料理長に就任。２００４年「トロワピエロ」開店。１１年「フレンチデリカテッセンカミヤ」をオープン。

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