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料理と科学のおいしい出会い

石川伸一／著 -- 化学同人 -- ２０１４．６ -- 498.5

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所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 4985/I67/ 1108811652 一般 貸出可 在庫 iLisvirtual

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種別 図書
タイトルコード 1110217359
タイトル 料理と科学のおいしい出会い 
タイトルカナ リョウリ　ト　カガク　ノ　オイシイ　デアイ
副書名 分子調理が食の常識を変える
著者 石川伸一 ／著  
著者カナ イシカワ　シンイチ
叢書名 Ｄｏｊｉｎ選書 ０５９
出版地 京都
出版者 化学同人
出版年 ２０１４．６
ページ数 ２２０ｐ
大きさ １９ｃｍ
一般件名 料理
NDC分類(8版) 498.5
ISBN13桁 978-4-7598-1359-3 国立国会図書館 KGWAP5502 GoogleBooks WebcatPlus
定価 １７００円
内容紹介 物理学、化学、生物学、工学の知識を取り込み、近年注目されている「分子調理」。本書ではその世界的な広がりを眺め、料理と科学の親密な関係をひもといた上で、現実の料理を超えた「超料理」を考える。
著者紹介 １９７３年福島県生まれ。９８年東北大学大学院農学研究科修了。日本学術振興会特別研究員、北里大学助手・講師、カナダ・ゲルフ大学客員研究員等を経て、現在、宮城大学食産業学部准教授。主な研究テーマは鶏卵の機能性に関する研究。著書に「必ず来る！大震災を生き抜くための食事学」等。

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