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所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
書庫	5966/M28/	1108701507	一般	貸出可	在庫

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資料詳細

種別	図書
タイトルコード	1110174192
タイトル	チョコレート
タイトルカナ	チョコレート
副書名	プロのための製菓技法
著者	森大祐 ／著, 長島正樹 ／著, 森下令治 ／著, 藤原和彦 ／著
著者カナ	モリ　ダイスケ
出版地	東京
出版者	誠文堂新光社
出版年	２０１３．１１
ページ数	２３９ｐ
大きさ	２６ｃｍ
一般件名	チョコレート
NDC分類(8版)	596.6
ISBN13桁	978-4-416-71347-1
定価	２６００円
内容紹介	洋菓子のプロが教えるチョコレートの扱い方とそれを用いた菓子の作り方。注目のシェフ４人が自身のチョコレート理論、作り方を紹介。新人のパティシエや、パティシエを目指して学んでいる人に向けた実践的な教科書。
著者紹介	【森】１９７８年岐阜県生まれ。東京製菓学校卒業後、ロイスダール等を経て、２００７年渡仏。ローラン・デュシェンヌ等にて研鑽を積む。モワザンではシェフパティシエ。シャルル・プルースト一般味覚審査優勝他受賞歴多数。１０年帰国、パティスリーＳＡＫＵＲＡのシェフパティシエに就任。,【長島】１９６７年神奈川県生まれ。服部栄養専門学校卒業後、マルメゾン等を経て、９１年渡仏。ル・トリアノン等各地で修業。帰国後、いくつかの製菓店に勤務したのち、２００１年リュードパッシーオープン。

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