所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
書庫	5960/M5/2	1108675743	一般	貸出可	在庫

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資料詳細

種別	図書
タイトルコード	1110164157
タイトル	料理すること
タイトルカナ	リョウリスル　コト
副書名	その変容と社会性
著者	森枝卓士 ／編
著者カナ	モリエダ　タカシ
叢書名	食の文化フォーラム ３１
出版地	東京
出版者	ドメス出版
出版年	２０１３．９
ページ数	２７０ｐ
大きさ	１９ｃｍ
一般件名	料理
NDC分類(8版)	596
ISBN13桁	978-4-8107-0795-3
定価	２５００円
内容注記	内容：　「料理すること」再考　／　森枝卓士著,料理の“発見”　料理の原姿　／　関野吉晴著,始原の食素材　／　野本寛一著,限られた食材から　／　石井智美著,料理のわざ　料理へのこだわり　／　川崎寛也著,料理の習得　／　東四柳祥子著,料理は「簡略化」しているのか　／　村瀬敬子著,料理のゆくえ　驚きを食べさせる　／　山崎英恵著,クッキングの今　／　長沢美津子著,総括　「料理」はどこから来てどこへ行くのか　／　森枝卓士著,総合討論
内容紹介	様々な視点から考えた、料理とはいったい何か…。２０１１年度のテーマである火と料理の起源をふまえ、１２年度では、料理することの意義やモチベーションが歴史的にどのように変容してきているかに言及する。
著者紹介	１９５５年生まれ。国際基督教大学教養学部卒。写真家、文筆家、大正大学客員教授。東南アジアを中心に世界中で取材活動を行う。専門分野は文化人類学。主な著書に「カレーライスと日本人」など。

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