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通電加熱による水産食品の加熱と殺菌

福田裕／編 -- 恒星社厚生閣 -- ２０１３．９ -- 667.1

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所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 6608/N1/1-178 1108671460 一般 貸出可 在庫 iLisvirtual

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種別 図書
タイトルコード 1110162848
タイトル 通電加熱による水産食品の加熱と殺菌 
タイトルカナ ツウデン　カネツ　ニ　ヨル　スイサン　ショクヒン　ノ　カネツ　ト　サッキン
著者 福田裕 ／編, 今野久仁彦 ／編, 岡崎惠美子 ／編  
著者カナ フクダ　ユタカ
叢書名 水産学シリーズ １７８
出版地 東京
出版者 恒星社厚生閣
出版年 ２０１３．９
ページ数 １４３ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般件名 水産物
NDC分類(8版) 667.1
ISBN13桁 978-4-7699-1461-7 国立国会図書館 KGWAP5502 GoogleBooks
定価 ３６００円
内容注記 内容：　通電加熱の現状と今後の可能性　／　五十部誠一郎著,水産食品用通電加熱装置の開発　／　星野貴，　飯塚充，　山口祐輝著,通電加熱による魚肉すり身のゲル化　／　福島英登，　福田裕著,イカ肉の加熱ゲル形成を可能にする通電加熱によるプロテアーゼ失活　／　今野久仁彦著,イカ肉の通電特性と加工品の品質向上　／　菅原智明，　吉岡武也著,通電加熱を用いた乾燥ナマコおよびサケ塩干品の製造技術開発　／　小向貴志，　松原久，　長根幸人著,通電加熱によるイクラ・ウニの品質向上　／　上田智広著,通電加熱によるカツオ煮熟時間の短縮　／　高木毅，　山崎資之著,ちりめん・シラス加工における通電加熱の効果的な利用　／　保聖子著,通電加熱殺菌による安全・安心な食品製造　／　前田俊道，　福島英登，　福田裕著
内容紹介 水産食品製造における省エネ、省コスト、高品質化のエース「通電加熱」技術。通電加熱の将来展望、世界で初めての装置開発など、日本で開発された新技術のすべてを１冊に凝縮した。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
通電加熱の現状と今後の可能性 五十部誠一郎／著
水産食品用通電加熱装置の開発 星野貴／著
通電加熱による魚肉すり身のゲル化 福島英登／著
イカ肉の加熱ゲル形成を可能にする通電加熱によるプロテアーゼ失活 今野久仁彦／著
イカ肉の通電特性と加工品の品質向上 菅原智明／著
通電加熱を用いた乾燥ナマコおよびサケ塩干品の製造技術開発 小向貴志／著
通電加熱によるイクラ・ウニの品質向上 上田智広／著
通電加熱によるカツオ煮熟時間の短縮 高木毅／著
ちりめん・シラス加工における通電加熱の効果的な利用 保聖子／著
通電加熱殺菌による安全・安心な食品製造 前田俊道／著

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