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食品衛生の歴史と科学

細貝祐太郎／編 -- 中央法規出版 -- ２０１３．８ -- 498.54

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	4985/H8/3	1108700053	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1110152214
タイトル	食品衛生の歴史と科学
タイトルカナ	ショクヒン　エイセイ　ノ　レキシ　ト　カガク
副書名	人はいかにして毒を知り食の汚染を防げるようになったか
著者	細貝祐太郎／編
著者カナ	ホソガイ　ユウタロウ
出版地	東京
出版者	中央法規出版
出版年	２０１３．８
ページ数	２６３ｐ
大きさ	２１ｃｍ
一般件名	食品衛生－歴史
NDC分類(8版)	498.54
ISBN13桁	978-4-8058-3879-2
定価	２４００円
内容紹介	「ふぐはなぜ毒を持つのか」「水素水には効果がない」など数々のエピソードを交え、食品衛生の歴史とその進歩を解説。食中毒や有害物質などの食品衛生の各分野を、文献調査と現状の知識からその全貌を明らかにする。
著者紹介	東京薬学専門学校卒業後、東京大学医学部薬学科選科修了。国立衛生試験所、女子栄養大学食品衛生学教授、同大栄養学部長を経て退職。九州大学、琉球大学講師なども務めた。日本食品衛生学会理事などを歴任。女子栄養大学名誉教授。日本食品衛生学会特別会員。

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