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厨房設計の知識

平岡雅哉／共著 -- 鹿島出版会 -- ２０１３．６ -- 528.7

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所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 5287/H1/1-2 1108621440 一般 貸出可 在庫 iLisvirtual

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種別 図書
タイトルコード 1110138929
タイトル 厨房設計の知識 
タイトルカナ チュウボウ　セッケイ　ノ　チシキ
副書名 これだけは知っておきたい
著者 平岡雅哉 ／共著, 堀田正治 ／共著, 神谷麻理子 ／共著  
著者カナ ヒラオカ　マサヤ
版表示 新版
出版地 東京
出版者 鹿島出版会
出版年 ２０１３．６
ページ数 ２０１ｐ
大きさ １９ｃｍ
一般件名 厨房設備
NDC分類(8版) 528.7
ISBN13桁 978-4-306-03371-9 国立国会図書館 KGWAP5502 GoogleBooks
定価 ２０００円
内容紹介 レストラン、社員食堂からホテルまで、衛生的で、コストパフォーマンスの高く、働きやすい厨房をつくり上げる、経営・調理・設計の３つの視点から書かれた画期的な実践書。好評既刊書の待望の新版。
著者紹介 【平岡】１９８３年鹿島建設（株）入社。以降、ホテル、オフィスビル等の設備設計に従事。現在、同社建築設計本部本部次長、技術士、一級建築士、建築設備士、二級厨房設備士、日本厨房工業会「厨房研究会」委員。,【堀田】東急ホテルチェーンにてフランス料理の修行後渡米。ニューヨークにて、研修、フランス料理「レトック」のシェフ、フランス料理「越前倶楽部」のオーナーシェフを務める。１９９３年（株）紀ノ正を設立。現在、厨房設計コンサルタントと業務用厨房機器の開発を行っている。

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