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発酵王子伏木暢顕が教えるきょうからはじめる麹料理

伏木暢顕／著 -- エンターブレイン -- ２０１２．１０ -- 596

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
健やか	5960/F24/2	1108499169	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1110081492
タイトル	発酵王子伏木暢顕が教えるきょうからはじめる麹料理
タイトルカナ	ハッコウ　オウジ　フシキ　ノブアキ　ガ　オシエル　キョウ　カラ　ハジメル　コウジ　リョウリ
著者	伏木暢顕／著
著者カナ	フシキ　ノブアキ
出版地	東京
出版者	エンターブレイン
出版年	２０１２．１０
ページ数	１２７ｐ
大きさ	２６ｃｍ
一般件名	料理 , こうじかび
NDC分類(8版)	596
ISBN13桁	978-4-04-727743-4
定価	１４００円
内容紹介	発酵とは微生物と人間の共存である。『発酵食』『麹』人気の立役者、伏木暢顕による麹料理本の決定版。塩麹、甘酒、味噌、醤油、ぬか漬け、発酵だしなど、講座編と実践編で麹づかいのコツが基本から学べる。
著者紹介	１９７５年東京生まれ。イタリアン、和食など料理の道を極めること２０年。独学で麹について学ぶ。現在の「発酵食」「麹」人気の立役者の一人。東京・学芸大学「醸Ｋａｍｏｓｅ」で発酵の伝道師として活動中。醸造料理人、日本の発酵食文化伝承人。

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