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うま味って何だろう

栗原堅三／著 -- 岩波書店 -- ２０１２．１ -- C491

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所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
YG 4913/K17/3 1108394998 一般 貸出可 在庫 iLisvirtual

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種別 図書
タイトルコード 1110014442
タイトル うま味って何だろう 
タイトルカナ ウマミ　ッテ　ナンダロウ
著者 栗原堅三 ／著  
著者カナ クリハラ　ケンゾウ
叢書名 岩波ジュニア新書 ７０４
出版地 東京
出版者 岩波書店
出版年 ２０１２．１
ページ数 １７２ｐ
大きさ １８ｃｍ
一般件名 味覚 , 食品化学
NDC分類(8版) C491
ISBN13桁 978-4-00-500704-2 国立国会図書館 KGWAP5502 GoogleBooks WebcatPlus
定価 ８２０円
内容紹介 甘・苦・酸・塩に続く５番目の味がうま味。赤ちゃんが母乳を好きなのも、完熟トマトや合わせだしがおいしいのも、全てうま味のはたらきなんだ。ほかには、どんな食べ物に多く含まれているのかな。
著者紹介 １９３６年横浜市生まれ。東京工業大学博士課程修了。東京工業大学助手、シカゴ大学およびフロリダ州立大学博士研究員、北海道大学助教授、教授、学部長、青森大学学長を経て現在、北海道大学名誉教授。日本薬学会賞、日本味と匂学会賞などを受賞。著書に「味と香りの話」など。

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