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基礎から学ぶ食品科学

渡邊悦生／共著 -- 成山堂書店 -- ２０１０．１１ -- 498.51

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所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
書庫 4985/W22/ 1108028158 一般 貸出可 在庫 iLisvirtual

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種別 図書
タイトルコード 1100397998
タイトル 基礎から学ぶ食品科学 
タイトルカナ キソ　カラ　マナブ　ショクヒン　カガク
著者 渡邊悦生 ／共著, 加藤登 ／共著, 大熊廣一 ／共著, 濱田奈保子 ／共著  
著者カナ ワタナベ　エツオ
出版地 東京
出版者 成山堂書店
出版年 ２０１０．１１
ページ数 ２２７ｐ
大きさ ２２ｃｍ
一般件名 食品
NDC分類(8版) 498.51
ISBN13桁 978-4-425-89001-9 国立国会図書館 KGWAP5502 GoogleBooks
定価 ３４００円
内容紹介 食品を化学的に扱いながらも、しばしば必要とされる食品工学的知識。食品工学的知識・数式が苦手な人のために、基礎的事項からわかりやすく解説。食品を化学的に取り扱う人、あるいはその指導の一助となる１冊。
著者紹介 【渡邊】１９４０年生まれ。東京水産大学大学院水産学研究科修士課程修了。東京海洋大学名誉教授。専門分野：応用生物化学。,【加藤】１９４７年生まれ。日本大学農獣医学部卒。（株）紀文を経て、現在、東海大学海洋学部教授、学部長。専門分野：水産食品化学。

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