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生地

金子美明／著 -- 誠文堂新光社 -- ２０１０．９ -- 596.6

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所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
書庫	5966/K43/	1108196914	一般	貸出可	在庫

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資料詳細

種別	図書
タイトルコード	1100396693
タイトル	生地
タイトルカナ	キジ
副書名	プロのための製菓技法
著者	金子美明／著, 藤生義治／著, 〔エビ〕澤信次／著, 森本慎／著
著者カナ	カネコ　ヨシアキ
出版地	東京
出版者	誠文堂新光社
出版年	２０１０．９
ページ数	２３９ｐ
大きさ	２６ｃｍ
一般件名	菓子
NDC分類(8版)	596.6
ISBN13桁	978-4-416-81046-0
定価	２６００円
内容紹介	パティシエとして歩み始めたばかりの人、パティシエを目指して学んでいる人に向けた実践的な教科書。第一線で活躍する４人のパティシエが、洋菓子における様々な生地の作り方・特徴・注意点を、生地ごとに解説する。
著者紹介	【金子】１９６４年千葉県生まれ。中学校卒業後、「ルノートル」で修業を始める。「レストラン・パッション」等でシェフを務めた後、９９年渡仏。「ラデュレ」等で研鑽を積む。帰国後、２００３年「パティスリーパリ・セヴェイユ」をオープン。０９年同店オーナーシェフに就任。,【藤生】１９４７年東京都生まれ。専門学校卒業後、都内の洋菓子店で３年勤務し、６９年渡仏。「ジャン・ミエ」で修業後、スイス・コバ製菓学校卒。７２年帰国。８０年から「エミリー・フローゲ」シェフ。９３年「パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ」オープン。菓子教室も開講。

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