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    〔日本真綿協会〕
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フランス料理と批評の歴史

八木尚子／著 -- 中央公論新社 -- ２０１０．１０ -- 673.9

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所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
書庫 6739/Y15/ 1108016260 一般 貸出可 在庫 iLisvirtual

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種別 図書
タイトルコード 1100392821
タイトル フランス料理と批評の歴史 
タイトルカナ フランス　リョウリ　ト　ヒヒョウ　ノ　レキシ
副書名 レストランの誕生から現在まで
著者 八木尚子 ／著  
著者カナ ヤギ　ナオコ
出版地 東京
出版者 中央公論新社
出版年 ２０１０．１０
ページ数 ２３２ｐ
大きさ ２０ｃｍ
一般件名 飲食店－フランス－歴史 , 料理（西洋）－フランス
NDC分類(8版) 673.9
ISBN13桁 978-4-12-004156-3 国立国会図書館 KGWAP5502 GoogleBooks WebcatPlus
定価 ２２００円
内容紹介 フランス革命下、カレーム、グリモ、ブリヤなど美食家によって形成された批評文化の系譜を辿る書。フランス料理の進化に寄与した功績をガストロノミー２００年の体系から検証する。
著者紹介 １９５７年生まれ。大阪市立大学文学部卒。辻調理師専門学校を母体とする辻調グループ校・フランス校勤務を経て、現在、辻静雄料理教育研究所研究主幹。訳書に「ワインの文化史」など。

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