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砥石と包丁の技法

築地正本／監修 -- 誠文堂新光社 -- ２０１０．５ -- 581.7

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	5817/T4/	1108140797	一般	貸出可	在庫

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資料詳細

種別	図書
タイトルコード	1100363410
タイトル	砥石と包丁の技法
タイトルカナ	トイシ　ト　ホウチョウ　ノ　ギホウ
副書名	基礎から実践まで、すべてがわかる決定版
著者	築地正本／監修
著者カナ	ツキジ　マサモト
出版地	東京
出版者	誠文堂新光社
出版年	２０１０．５
ページ数	１５９ｐ
大きさ	２６ｃｍ
一般件名	研磨・研削材 , 包丁
NDC分類(8版)	581.7
ISBN13桁	978-4-416-81033-0
定価	３２００円
内容紹介	日本の文化である和食を支えるのは、熟練の料理人の腕と、上質の「包丁」。そして包丁の鋭い切れ味は、「砥石」によって生み出される。本書は、日本が世界に誇る包丁と砥石、「研ぎ」の技法を紹介する。

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