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発酵食品の魔法の力

小泉武夫／編著 -- ＰＨＰ研究所 -- ２０１０．５ -- 588.51

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所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
YG 5885/K12/9 1108082627 一般 貸出可 在庫 iLisvirtual

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種別 図書
タイトルコード 1100362577
タイトル 発酵食品の魔法の力 
タイトルカナ ハッコウ　ショクヒン　ノ　マホウ　ノ　チカラ
著者 小泉武夫 ／編著, 石毛直道 ／編著, 〔鈴木建夫〕 ／〔著〕, 〔藤井建夫〕 ／〔著〕  
著者カナ コイズミ　タケオ
叢書名 ＰＨＰ新書 ６７０
出版地 東京
出版者 ＰＨＰ研究所
出版年 ２０１０．５
ページ数 ２０３ｐ
大きさ １８ｃｍ
一般件名 発酵
NDC分類(8版) 588.51
ISBN13桁 978-4-569-77203-5 国立国会図書館 KGWAP5502 GoogleBooks WebcatPlus
定価 ７２０円
内容注記 内容：　発酵は人類の知恵　／　小泉武夫著,国民の盛衰は食べ方にあり　／　鈴木建夫著,魚介類から多様な発酵食品をつくった日本の伝統　／　藤井建夫著,発酵の世界地図　／　石毛直道著
内容紹介 今では医薬品の製造やエネルギー源としてなど、食品以外にも様々な目的で使われている「発酵」。本書では４人の発酵の第一人者が、体へのメリットから世界の発酵文化までを存分に語る。
著者紹介 【小泉】昭和１８年福島県生まれ。作家、文筆家。東京農業大学名誉教授。現在、鹿児島大学客員教授、琉球大学客員教授、広島大学客員教授などを務める。発酵学・食文化研究の第一人者。著書「発酵食品礼讃」など、単著で１０７冊を数える。,【石毛】昭和１２年千葉県生まれ。民族学者。国立民族学博物館名誉教授・元館長。総合研究大学院大学名誉教授。世界の食文化研究の第一人者。著書に「石毛直道食の文化を語る」など。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
発酵は人類の知恵 小泉武夫／著
国民の盛衰は食べ方にあり 鈴木建夫／著
魚介類から多様な発酵食品をつくった日本の伝統 藤井建夫／著
発酵の世界地図 石毛直道／著

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