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生鮮マグロ類の高品質管理

今野久仁彦／編 -- 恒星社厚生閣 -- ２０１０．４ -- 664.63

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所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 6608/N1/1-165 1107997858 一般 貸出可 在庫 iLisvirtual

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種別 図書
タイトルコード 1100354670
タイトル 生鮮マグロ類の高品質管理 
タイトルカナ セイセン　マグロルイ　ノ　コウヒンシツ　カンリ
副書名 漁獲から流通まで
著者 今野久仁彦 ／編, 落合芳博 ／編, 福田裕 ／編  
著者カナ コンノ　クニヒコ
叢書名 水産学シリーズ １６５
出版地 東京
出版者 恒星社厚生閣
出版年 ２０１０．４
ページ数 １４４ｐ
大きさ ２１ｃｍ
一般件名 まぐろ（鮪） , 品質管理
NDC分類(8版) 664.63
ISBN13桁 978-4-7699-1215-6 国立国会図書館 KGWAP5502 GoogleBooks
定価 ３６００円
内容注記 内容：　漁業，流通，および品質の現状　マグロ類漁業，流通の現状　／　小野征一郎著,クロマグロ漁業の操業形態と肉質　／　小谷幸敏，　石原幸雄，　石川哲著,養殖マグロでみられるヤケ肉の発生要因とその肉質性状　／　福島英登，　田中竜介，　福田裕著,死後変化とヤケ肉発生のメカニズム　マグロ筋肉タンパク質の変性　／　今野久仁彦著,ヤケ肉における変色機構　／　落合芳博著,漁獲ストレスと生体反応　／　山下倫明著,ヤケ肉の非破壊検出に向けた取り組み　／　木宮隆，　岡崎惠美子，　平岡芳信著,ヤケ肉発生防止法　養殖技術改良によるマグロ類肉質の劣化防止　／　塚正泰之著,ストレス緩和によるマグロ類ヤケ肉防止　／　塩谷格，　田代高著,神経処理・脱血処理によるマグロ類ヤケ肉防止　／　前田俊道，　福島英登，　福田裕著
内容紹介 ヤケ肉現象はマグロの販売に深刻な損害を与えている。マグロ類漁業の現状に触れ、ヤケ肉を防止するためのマグロのストレス緩和方法、漁獲時の取り上げ方法、魚体処理法、冷却方法などについての提案をまとめた書。

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内容一覧

タイトル 著者名 ページ
漁業，流通，および品質の現状　マグロ類漁業，流通の現状 小野征一郎／著
クロマグロ漁業の操業形態と肉質 小谷幸敏／著
養殖マグロでみられるヤケ肉の発生要因とその肉質性状 福島英登／著
死後変化とヤケ肉発生のメカニズム　マグロ筋肉タンパク質の変性 今野久仁彦／著
ヤケ肉における変色機構 落合芳博／著
漁獲ストレスと生体反応 山下倫明／著
ヤケ肉の非破壊検出に向けた取り組み 木宮隆／著
ヤケ肉発生防止法　養殖技術改良によるマグロ類肉質の劣化防止 塚正泰之／著
ストレス緩和によるマグロ類ヤケ肉防止 塩谷格／著
神経処理・脱血処理によるマグロ類ヤケ肉防止 前田俊道／著

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