資料詳細

詳細蔵書検索

かまぼこの科学

岡田稔／著 -- 成山堂書店 -- ２００８．７ -- 667.5

所蔵

所蔵は 1 件です。現在の予約件数は 0 件です。

所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	6675/O1/2-3	1107685131	一般	貸出可	在庫

ページの先頭へ

資料詳細

種別	図書
タイトルコード	1100217730
タイトル	かまぼこの科学
タイトルカナ	カマボコ　ノ　カガク
著者	岡田稔／著
著者カナ	オカダ　ミノル
版表示	新訂
出版地	東京
出版者	成山堂書店
出版年	２００８．７
ページ数	２８３ｐ
大きさ	２２ｃｍ
一般件名	かまぼこ
NDC分類(8版)	667.5
ISBN13桁	978-4-425-82723-7
定価	３８００円
内容紹介	かまぼこのルーツから発達史、種類、主な生産地、栄養価などの基礎知識を紹介。冷凍すり身の製法、原料魚の性質、保存技術、添加物など、かまぼこ作りの全般を実務レベルで解説。近年のデータを追加した改訂版。
著者紹介	１９２４年東京生まれ。４６年東京帝国大学農学部卒。農林省水産試験場勤務。４９～８０年東海区水産研究所の発足を機にかまぼこの研究に従事。米国北西太平洋水産研究所の招聘でかまぼこ技術を移転。ＪＩＣＡペルー水産加工研究所計画リーダー。８１年（株）鈴廣蒲鉾本店技術顧問。

ページの先頭へ