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おいしさの科学味を良くする科学

河野友美／著 -- 旭屋出版 -- ２００８．４ -- 596

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
書庫	5960/K5/3-2	1107548883	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1100190154
タイトル	おいしさの科学味を良くする科学
タイトルカナ	オイシサ　ノ　カガク　アジ　オ　ヨクスル　カガク
副書名	味のしくみが解かれば料理の秘訣が解かる
著者	河野友美／著
著者カナ	コウノ　トモミ
版表示	新版
出版地	東京
出版者	旭屋出版
出版年	２００８．４
ページ数	２１９，４ｐ
大きさ	２１ｃｍ
一般件名	料理
NDC分類(8版)	596
ISBN13桁	978-4-7511-0744-7
定価	２０００円
内容紹介	おいしさを作る調味料の知識と生かし方、身近な食材の知識と生かし方、味を良くする調理の知識の３章に分けて、おいしさの科学をやさしく説く。使う塩の種類で味が変わる、乾燥物特有のうま味など、役立つ情報満載。
著者紹介	１９２９年兵庫県生まれ。関西学院大学理工専門部卒。大阪薫英女子短期大学教授、河野食品研究所所長として、食品学、栄養学、調理科学、食文化論などの分野で長きにわたって活躍。９９年没。

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