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料理革命

エルヴェ・ティス／著 -- 中央公論新社 -- ２００８．３ -- 596

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所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
書庫 5960/T59/ 1107548065 一般 貸出可 在庫 iLisvirtual

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種別 図書
タイトルコード 1100184713
タイトル 料理革命 
タイトルカナ リョウリ　カクメイ
著者 エルヴェ・ティス ／著, ピエール・ガニェール ／著, 伊藤文 ／訳  
著者カナ ティス　エルヴェ
出版地 東京
出版者 中央公論新社
出版年 ２００８．３
ページ数 ３２８ｐ
大きさ ２２ｃｍ
原タイトル Ｌａ　ｃｕｉｓｉｎｅ　ｃ’ｅｓｔ　ｄｅ　ｌ’ａｍｏｕｒ，ｄｅ　ｌ’ａｒｔ，ｄｅ　ｌａ　ｔｅｃｈｎｉｑｕｅ．／の翻訳
一般件名 料理
NDC分類(8版) 596
ISBN13桁 978-4-12-003922-5 国立国会図書館 KGWAP5502 GoogleBooks WebcatPlus
定価 ３８００円
内容紹介 美食家の物理化学者・ティスが提案する独創的なテーマに、三つ星シェフ・ガニェールが奇抜なレシピで応える。「料理は芸術である」という共通の信念のもとに繰り広げられる、前代未聞の料理コラボ対決。
著者紹介 【ティス】１９５５年イル・ド・フランス地方シュレスヌ市生まれ。パリ工業物理化学高等学院卒。ＩＮＲＡの物理化学者。食品科学文化基金科学部門のディレクター、雑誌「サイエンス」の科学顧問も務める。フランス料理アカデミー名誉会員。フランス農事功労勲章オフィシエなども受賞。,【ガニェール】１９５０年ローヌ・アルプ地方アピナック生まれ。７７年「クロ・フルリ」を引き継ぎ、ミシュランの一つ星を獲得。８１年独立、「ピエール・ガニェール」をオープン。８６年二つ星、９３年三つ星を獲得するが、９６年閉店、パリに拠点を移し再オープン。９８年三つ星を奪還。

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