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おいしさをつくる「熱」の科学

佐藤秀美／著 -- 柴田書店 -- ２００７．８ -- 596

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
書庫	5960/S83/	1107434266	一般	貸出可	在庫

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資料詳細

種別	図書
タイトルコード	1100140255
タイトル	おいしさをつくる「熱」の科学
タイトルカナ	オイシサ　オ　ツクル　ネツ　ノ　カガク
副書名	料理の加熱の「なぜ？」に答えるＱ＆Ａ
著者	佐藤秀美／著
著者カナ	サトウ　ヒデミ
出版地	東京
出版者	柴田書店
出版年	２００７．８
ページ数	２３２，１１ｐ
大きさ	２１ｃｍ
一般件名	料理 , 熱学
NDC分類(8版)	596
ISBN13桁	978-4-388-25113-1
定価	１６００円
内容紹介	おいしい料理にはおいしいなりの“科学”がある。様々な調理現象のうち加熱に焦点を当て、実際の調理現場から出てきた疑問に答える構成。加熱調理によって引き起こされる現象や熱の伝わり方についてやさしく解説。
著者紹介	横浜国立大学卒業後、９年間電機メーカーで調理機器の研究開発に従事。その後、お茶の水女子大学大学院修士・博士課程修了。専攻は食物学。現在、放送大学をはじめ、複数の大学で教鞭をとる。そのかたわら、東京栄養食糧専門学校卒、栄養士免許を取得。

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