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麹

一島英治／著 -- 法政大学出版局 -- ２００７．７ -- 588.51

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	5885/I20/2	1107410589	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1100131909
タイトル	麹
タイトルカナ	コウジ
著者	一島英治／著
著者カナ	イチシマ　エイジ
叢書名	ものと人間の文化史１３８
出版地	東京
出版者	法政大学出版局
出版年	２００７．７
ページ数	２１８，１１ｐ
大きさ	２０ｃｍ
一般件名	こうじかび
NDC分類(8版)	588.51
ISBN13桁	978-4-588-21381-6
定価	２５００円
内容紹介	日本の伝統的醗酵食品の製造に不可欠な麹のルーツを辿り、麹菌のすぐれたはたらきの秘密を探るとともに、醸造化学に携わった人々の足跡を描く。麹が日本の文化や社会に与えたはかり知れない影響を説く１冊。
著者紹介	１９３４年生まれ。５７年東京農工大学農学部卒。現在、東北大学名誉教授・東京農工大学名誉教授。専攻、酵素化学。

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