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味覚と嗜好

伏木亨／編 -- ドメス出版 -- ２００６．１２ -- 491.377

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
書庫	4913/F12/2	1106880113	一般	貸出可	在庫

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種別	図書
タイトルコード	1100084565
タイトル	味覚と嗜好
タイトルカナ	ミカク　ト　シコウ
著者	伏木亨／編
著者カナ	フシキ　トオル
叢書名	食の文化フォーラム２４
出版地	東京
出版者	ドメス出版
出版年	２００６．１２
ページ数	２６８ｐ
大きさ	２２ｃｍ
一般件名	味覚 , 嗜好品
NDC分類(8版)	491.377
ISBN	4-8107-0674-5
定価	２８００円
内容紹介	「味覚と嗜好」をテーマにした、２００５年度の味の素の文化フォーラムの記録。食文化の出発点となる人間には古今東西、基本的な違いがないことを明確にした上で、嗜好の形成を生理と文化の両面で捉える。
著者紹介	１９５３年生まれ。京都大学大学院博士課程修了。専門分野は栄養化学。現在、京都大学大学院農学研究科食品生物科学専攻栄養化学分野教授。

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