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「発酵」のことが一冊でまるごとわかる
齋藤 勝裕/著 -- ベレ出版 -- 2019.1 -- 588.51
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所蔵
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所蔵場所
請求記号
資料番号
資料区分
帯出区分
状態
一般資料
5885/S49/
1110044466
一般
貸出可
在庫
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資料詳細
種別
図書
タイトルコード
1130104033
タイトル
「発酵」のことが一冊でまるごとわかる
タイトルカナ
ハッコウ ノ コト ガ イッサツ デ マルゴト ワカル
著者
齋藤 勝裕
/著
著者カナ
サイトウ カツヒロ
出版地
東京
出版者
ベレ出版
出版年
2019.1
ページ数
223p
大きさ
21cm
一般件名
発酵
NDC分類(8版)
588.51
NDC分類(10版)
588.51
ISBN13桁
978-4-86064-571-7
定価
¥1500
内容紹介
炭水化物やタンパク質、微生物の基礎知識や、調味料、野菜、魚、肉、乳製品などの「食」と、「衣・住」にまつわる発酵の活躍をやさしく解説。農業やエネルギー、現代化学産業と発酵技術の関わりにも言及する。
著者紹介
1945年生まれ。東北大学大学院理学研究科博士課程修了。名古屋工業大学名誉教授。著書に「毒の科学」「料理の科学」「元素がわかると化学がわかる」など。
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