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だしの神秘

伏木亨／著 -- 朝日新聞出版 -- ２０１７．１ -- 596.21

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種別	図書
タイトルコード	1110438002
タイトル	だしの神秘
タイトルカナ	ダシ　ノ　シンピ
著者	伏木亨／著
著者カナ	フシキ　トオル
叢書名	朝日新書 602
出版地	東京
出版者	朝日新聞出版
出版年	２０１７．１
ページ数	239p
大きさ	18cm
一般件名	料理(日本) , 調味料
NDC分類(8版)	596.21
ISBN13桁	978-4-02-273702-1
定価	¥760
内容紹介	日本料理に絶対欠かせない「だし」。油脂や砂糖が一般に手に入らなかった日本で、だしが発展していった歴史をひもとき、合わせだしがうま味を最大限に引き出す理由を科学的に分析する。本当に旨いだしのとり方も大公開。
著者紹介	1953年京都府生まれ。京都大学大学院農学研究科食品工学専攻博士課程指導認定退学。龍谷大学農学部食品栄養学科教授。2014年紫綬褒章受章。著書に「コクと旨味の秘密」など。

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