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宮中のシェフ、鶴をさばく

西村慎太郎／著 -- 吉川弘文館 -- ２０１２．５ -- 210.098

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所蔵場所 請求記号 資料番号 資料区分 帯出区分 状態
一般資料 2100/N2/ 1108427855 一般 貸出可 在庫 iLisvirtual

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種別 図書
タイトルコード 1110048184
タイトル 宮中のシェフ、鶴をさばく 
タイトルカナ キュウチュウ　ノ　シェフ　ツル　オ　サバク
副書名 江戸時代の朝廷と庖丁道
著者 西村慎太郎 ／著  
著者カナ ニシムラ　シンタロウ
叢書名 歴史文化ライブラリー ３４４
出版地 東京
出版者 吉川弘文館
出版年 ２０１２．５
ページ数 ２２３ｐ
大きさ １９ｃｍ
一般件名 料理 , 食事作法 , 食生活－日本－歴史－江戸時代
NDC分類(8版) 210.098
ISBN13桁 978-4-642-05744-8 国立国会図書館 KGWAP5502 GoogleBooks WebcatPlus
定価 １７００円
内容紹介 江戸時代、朝廷における食事の調理・献立・配膳には、「庖丁道」と呼ばれる厳密な作法があった。天皇に献上する鶴をさばくために庖丁を握った人々に光を当て、なぜ庖丁道が四条家の家職となったのか、その謎を解く。
著者紹介 １９７４年東京都生まれ。２００４年学習院大学大学院人文科学研究科史学専攻博士後期課程修了。現在、国文学研究資料館准教授。主要著書・論文「近世朝廷社会と地下官人」「近世非蔵人の門跡肝煎」。

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