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寒天・ところてん読本

松橋鐵治郎／著 -- 農山漁村文化協会 -- ２００８．９ -- 668.5

所蔵

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所蔵場所	請求記号	資料番号	資料区分	帯出区分	状態
一般資料	6685/M1/	1107634592	一般	貸出可	在庫

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資料詳細

種別	図書
タイトルコード	1100230063
タイトル	寒天・ところてん読本
タイトルカナ	カンテン　トコロテン　ドクホン
副書名	本物をつくる・食べる・活かす
著者	松橋鐵治郎／著
著者カナ	マツハシ　テツジロウ
出版地	東京
出版者	農山漁村文化協会
出版年	２００８．９
ページ数	２１３ｐ
大きさ	１９ｃｍ
一般件名	寒天
NDC分類(8版)	668.5
ISBN13桁	978-4-540-07187-4
定価	１８５０円
内容紹介	本当に美味しい寒天・ところてんとは。肥満防止・コレステロール低下などで注目される伝統食材である寒天・ところてんについて、その機能性とおいしさの科学、製法、品質の知識、見分け方、選び方をガイド。
著者紹介	１９３０年長野市生まれ。５３年東京水産大学製造学科卒業後、千葉県水産部を経て、長野県寒天検査研究所、長野県食品工業試験場。６５～６６年米国ジョージア大学食品科学科に１年留学。その後環境カウンセラー等。ジロー食品海藻研究所技術士。ＩＦＴ名誉会員。科学技術庁長官賞等受賞。

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